OUVRIR

UN (MON) RESTO 

Le livre indispensable, le guide le plus complet. Une aide précieuse  pour réussir l’ouverture de son restaurant, bar, food truck...

Avec ce livre, vous mettrez toutes les chances de votre côté, vous gagnerez du temps, de l’efficacité et de l’expérience en évitant tous les pièges et toutes les erreurs du débutant.


Vous êtes créateur d’un concept, porteur d’un projet, repreneur d’une affaire, en transition ou en reconversion professionnelle…et vous rêvez d’avoir votre propre restaurant, bar, food concept.....

Félicitations et bienvenue dans le monde de la restauration.

Comment créer un resto qui plaît, un resto qui marche, un resto qui gagne ?

Comment éviter « Cauchemar en cuisine ?

Comment réussir mon ouverture ?

Le succès

Une offre bien pensée, construite et travaillée dans tous les détails sur une solide base qualité pour en faire...

 

Une marque qui se remarque et se démarque !

Réussir son restaurant ne revient pas à employer

du personnel et à lui donner des ordres pour cuisiner, servir à manager et à boire... 

 

Si tu veux réussir ton restaurant

Fait naitre dans le cœur de tes clients le désir et l’envie de pousser la porte, et pour réussir son restaurant, ce n’est pas qu’une affaire d’emplacement, de décors, de cuisine, d’accueil, de service.

 

Fait naitre dans le cœur de ton équipe le désir et l’envie de participer et de partager ton projet, ta vision et de créer les conditions permettant à des femmes et des hommes de s’épanouir avec toi, pour eux mais pas que pour toi.

 

Vends à tes clients et ton équipe du plaisir, c’est le meilleur chemin vers le succès durable !

Au menu 

1-   Quiz « suis-je prêt » tout commence par cette première d’évaluation !

Est-ce que j’ai le bon profil pour devenir restaurateur ?  Quelles sont mes forces et mes faiblesses. La grille d’évaluation va permettre de faire un point sur vos capacités et votre motivation, de tester votre volonté d’entreprendre, de mesurer vos compétences. Elle vous aidera aussi à identifier vos axes de progrès pour réussir dans le monde de la restauration.

 

2-  Les 7 défis à relever et à gagner expliqués en détail

 

3-  Le Métier de restaurateur 


Mindset, valeurs, compétences, savoir être et savoir-faire, formations obligatoires, organisation du travail, le cash system qualité, les 4B ou le nouvel équilibre de la nouvelle entreprise, le partage de l’avoir du savoir et du pouvoir, les clés du marketing, de la communication, de la gestion, de la trésorerie, du back office, du management, R.S.E. et green attitude, l’impact du digital, etc.....

 

4-  Le marché de la restauration 


Décryptage de l’offre et la demande, les tendances, des chiffres clairs et précis (le livre est actualisé tous les ans) Les 12 impacts de Covid-19 et les facteurs qui vont influencer le marché, Les 4 grands traceurs du futur.


5-  Le business model et business plan 

Comment le faire, pourquoi ? pour qui ? comment ? exécutive Summary ? Etude de marché ? On met quoi dans la partie présentation et dans la partie financière ? business plan et dossier de demande de financement bancaire quelles sont les différences ? Les financements possibles et les aides à la création, la structure juridique. Les normes de rentabilité et les 6 actes essentiels de gestion. Le budget pour ouvrir mon restaurant - Les grands postes d’investissements - Fonds propres et capacités d’investissement.

 

6-  Créer, ouvrir : tout le parcours en détail

 

Les 15 clés du parcours de création. La faisabilité technique, commerciale, marketing et financière.

Elaboration du concept, étude de marché, le choix du local, les critères de sélection de l’emplacement, déco et travaux, la relation architecte, la marque et sa protection, le bail commercial, créer sa société, relation banque et financement de son projet, levée de fonds...

 

7-  Le compte à rebours ouverture

 

Les 100 étapes hyper détaillées pour ne rien oublier.

 

8-  Les 30 questions à se poser dans la reprise d’un restaurant

 

9-  Les 21 erreurs les plus fréquentes

10-   Les 21 bonnes pratiques des gagnants

11-   Le guide des normes, législation et règlementation en restauration

12-   Et après l’ouverture

Les premiers jours, les premiers mois : ce qu’il faudra éviter, ce qu’il faudra faire pour maintenir le restaurant sur la bonne voie, les bonnes routines à mettre en place. Comment rester au top après la phase ouverture ? Tel est le défi ! Suivi des performances, calages, cadrages et (re) cadrages seront nécessaires pour maitriser et maintenir l’excellence commerciale, management et gestion. 

Le plus dur, ce n’est pas d’ouvrir un restaurant mais de le garder ouvert !

Les 7 bénéfices du livre

1. Vous disposez de votre bilan personnel face aux enjeux de la restauration et vous lancez en toute sécurité,

2. Vous saurez tout sur le métier de restaurateur et les facteurs clés du succès pour exploiter, gérer, développer et manager un restaurant,

3. Vous connaissez la feuille de route avec les 7 défis d’une ouverture réussie. Vous avancez sur un chemin balisé pour franchir les étapes et contourner les difficultés en toute sérénité.

4. Le mix marketing, savoir se positionner, fixer ses prix, créer sa carte, le choix de l’emplacement,

5. Vous savez bâtir le prévisionnel, vous connaissez les coûts et les ratios clés du métier,

6. Le guide le plus complet, les pièges à éviter.  Tout ce qu’il faut savoir avant de se lancer. Des conseils de pro, les ficelles à connaitre pour réussir son ouverture de restaurant, les délais et le rétro planning et vous connaissez, les 100 étapes du compte à rebours mais aussi les normes à respecter,

7.  Une ouverture préparée et bien organisée pour offrir la meilleure expérience client dès le 1er jour.


A PROPOS DE L’AUTEUR

Alain CAZAC

Professionnel connu et reconnu de créations et développement de concepts en propre et en franchise sous différentes enseignes.


Avec plus de 100 restaurants à mon actif, j’exerce depuis fin 2016 une activité de conseil en restauration.

Ce livre très complet, je l’ai écrit pour vous dans un seul but : contribuer à votre réussite !

 

Il repose sur une expérience de plus de 100 restaurants ouverts et il balise le chemin de la création, montre la voie pour réussir son ouverture sur des bases solides et avec sérénité.

 

Ce livre est aussi un engagement personnel à délivrer ma perception, mes convictions et ma vison de la restauration, à voir plus loin…. Je l’ai pensé comme une ressource d’expériences et de vécu que j’espère utile à votre création.

Pour faciliter la compréhension du marché, j’ai puisé dans la masse de données disponible sur internet et dans les revues spécialisées pour vous apporter des informations décryptées et synthétisées.  

« Il n’y a point de vent favorable pour celui qui ne sait où il va » Sénèque

Bon vent et meilleurs encouragements - Alain Cazac